家常菜 之开煮了

自从女佣在两年前回国了之后，我们就回到了没有kakak的日子。幸好我家的宝贝们和孩子爸爸都能和我分担家务，不至于每天放工回家就得一个人做牛做马。

Marea 在我们家做了六年前后，在此感谢她为我们家所做过的努力和付出。

也因为女佣回国，家公家婆也主动提出要与我们一起长住，至今也近两年了。家婆不喜外食，（题外话：另一原因是家公已不良于行多年，出门对家婆而言是项负担，其实，我们并不同意这一点，但至今都无法和家婆在这方面取得共识，没法之下只好配合她。）所以星期一至五由她掌厨，辛苦她了！为了让她也像我们上班族一样有休假日，我因此接棒星期六和日成为煮饭婆。（虽然，我的厨艺至今都未臻她满意，哈哈）

我开贴“家常菜@小分享”，绝对不是要在大厨面前班门弄斧，而是要让许多像我一样的小媳妇能够胜任小主妇的工作，这样才不至于把煮食视为洪水猛兽！（夸张料啦！）

今天的“清炒油么菜”是我家宝贝们比较不抗拒的青菜。

又一题外话，我不容许小孩偏食，就算青菜多不好吃也一定要吃。所以才学着尽量不把青菜炒得那么难看，哈哈！

材料：

油么菜       两颗 

蒜头          两小瓣（剁碎）

调味料：

盐           适量

打芡（薯粉水1:3稀释）适量

味精       适量

1）温火，起油锅，爆香蒜米。

2）蒜米变色，转大火，下青菜爆炒。

3）翻炒均匀至变软、变色。（约一分钟至两分钟，看菜量）

4）加适量盐巴继续兜炒，加打芡水煮滚。

5）起锅前，下适量味精，再翻炒十秒立即熄火，继续在锅里翻炒均匀，起锅。

重点技巧是同事（Serene）的母亲多年前传授的。

注意：

1）我只放蒜米，没放小洋葱，感觉味道比较搭。（口味很个人哦！）

2）注意放盐巴的时间，Serene的妈妈曾经说过，菜下，盐马上下的话，菜会出很多水。

3）注意味精，大家都对味精到底该不该用有着很多的争议性。

有兴趣就读点小知识，详情请按 ： 
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/food/msg.htm

其实，上网寻获的资料还有：-
详情请按：http://zhidao.baidu.com/question/3125151.html

我只摘录了以下两点说明：

5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。 

6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。