烘培札记 - 古早味蛋糕

 烫面糊：

植物油 40g

低筋面粉 45g

蛋黄糊：

蛋黄4个

鲜奶 50g

Jeju 橘子酱 一大匙

蛋白霜：

蛋白4个

砂糖 40g

1）烫面就是把植物油烧热起油纹（大概温度于70摄氏度）。

2）熄火，渐筛入低筋面粉，Z型拌均。

3）渐拌入鲜奶，加了奶显浓稠状。

4）蛋黄和蛋清分开入个别碗中。

5）蛋黄4个分别拌入面糊中，一样Z型搅拌、避免面团起筋。

6） 加入一大匙的橘子蜂蜜酱拌均，面糊置旁待用。

7）4个蛋清（加入柠檬汁1/4匙）用搅拌机拌打至大鱼眼泡泡，砂糖开始第1次加入拌打，砂糖可分3次入。

8）中速拌打，砂糖依2次和3次入，再拌打至至软性发泡即可。

9）将蛋白霜分2次拌入蛋黄面糊中，记得切拌，勿让蛋白霜消泡。

10）将混合好的面糊装入用烤纸的圆形7寸模。

11）烤箱预热170摄氏度，底部烤盘加入热水，

入蛋糕，蒸烤10分钟，将温度调至150摄氏度蒸烤45分钟。

p/s：柠檬汁 1/4匙（可用白醋代替）

这份稿垫在箱底也有几年了，这才挖出来发表。

我个人的烘培能力真的有待进步，以下还有几张失败的蛋糕图，献丑了。

虽然努力改进开裂和塌腰的问题，还不是特别的捉得到问题的症结。